65C°汤种面包
65C°汤种面包
https://christinalifestyle.blogspot.com/2012/12/blog-post_11.html
成品真的很不错,肥肥嘟嘟的。
因为本人害怕失败,所以汤种是准备多一点。
汤种我是一边煮,一边放温度计测量的,一达到65C°,我就把它取上放凉。
汤种
比例是 :1份面粉:5份水 的比例
面粉 100g
水 500g
煮法:面粉和水放进不粘锅煮至浓稠至温度65C°即可离火,待凉后放入冰箱。
(我是放至隔夜)
我有参考其他网上食谱,如果没有温度计,就把汤种煮到以上图片的纹路即可。
面团材料:A
(我有更改盐一点)
高筋面粉 240g
奶粉 10g
细砂糖 20g
盐 4g
即溶酵母 5g
牛奶 98g
汤种 80g
面团材料:B
白油 20g (我放黄油)
做法:
汤种
比例是 :1份面粉:5份水 的比例
面粉 100g
水 500g
煮法:面粉和水放进不粘锅煮至浓稠至温度65C°即可离火,待凉后放入冰箱。
(我是放至隔夜)
我有参考其他网上食谱,如果没有温度计,就把汤种煮到以上图片的纹路即可。
面团材料:A
(我有更改盐一点)
高筋面粉 240g
奶粉 10g
细砂糖 20g
盐 4g
即溶酵母 5g
牛奶 98g
汤种 80g
面团材料:B
白油 20g (我放黄油)
做法:
1. 我使用的是Khind面包机,首先我把面团材料A放入(酵母和盐必须分开角落放噢),然后汤种放在中间,然后启动C-10快速揉面。
2. C-10快速揉面结束后,我加入面团材料B,使用C-11ferment process,这个过程包括揉面和发酵过程呢。
3.C-11 好后(大概1个小时半,当中包括发酵过程)你会发现面团已长成2倍大,取出排气。
3.C-11 好后(大概1个小时半,当中包括发酵过程)你会发现面团已长成2倍大,取出排气。
4.分割成65g的一个面团,让面团休息10分钟。
5.对面团做出你要的造型后,继续发酵45分钟。
以上文章我是为成功的食谱做个记录,以方便自己日后要做的时候能够做出参考,谢谢。